店名：开涮——字面理解就是开始涮锅，好叫顺口又好记，和现在我们常讲的“开涮”同音、同字而不同意。咱们所讲的开涮有开玩笑之意，把好的不好的通通拿出来说道说道，套用时下比较流行的话就是：把自己不开心的事讲出来，让别人开心去吧。店主取开涮之名，可以致使追求新奇特的人们产生足够好奇心，而店内都是精致、经典之品，当享受过店内的特色与实惠之后，最终又会对店名进行回味，让食客开开心心的涮出自己想要的味道。
老北京开涮火锅位于西城区赵登禹路上（近白塔寺），经营的是老北京铜锅涮肉和经典的老北京小吃。铜锅的最大特点是：导热快——入锅三两下即熟，除腥味——牛羊肉上的腥臊味一涮而除，沸点多而均匀——煤气、电磁炉的沸点多集中在中间的位置，容易造成受热不均匀，经常是肉一下锅就不见踪影，而且汤汁极容易溅射到衣服上，手上甚至是眼睛里，而铜锅则把“涮”字发挥到了极致。
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