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豫菜老字号【厚德福酒楼】

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　　厚德福酒楼始建于清光绪二十八年（1902年），主营豫菜，初始地址在北京大栅栏，现址在西城德内大街262号。在中国餐饮业发展史上，厚德福酒楼曾经以规模最大、开设分店最多而著称，有“名满全国的馆子”之称。据史料记载，厚德福曾在上海、天津、南京等十几个城市及香港、台湾地区都有分号。

　　厚德福经营的河南风味菜肴在河南被列为“官府菜”。其以典故见长，凡菜必典，借典喻史。如杞忧烘皮肘、田单复齐、司马怀府鸡等。厚德福的字号原意是“忠厚德福地，聚会德福人”。因此，人们到厚德福宴请图的是“德福”。

　　厚德福酒楼善用扒、“火靠”、炸、烩、焖、炒、蜜汁等烹调技法制作菜肴。镇店名菜有牡丹燕菜、杞忧烘皮肘，特色菜肴有铁锅蛋、糖醋瓦块鱼焙面、蜜汁葫芦、紫气东来等。

 


　　厚德福酒楼菜肴特点

　　厚德福经营的河南风味菜肴在河南被列为“官府菜”，俗称“豫菜”。以古都开封、洛阳、鹿邑的菜肴为代表。豫菜形成于夏（约公元前21至16世纪），盛于北宋（公元960年至1127年）。北宋都城“汴梁”（今开封）此时已是菜馆、酒肆林立。发展至今，已有各类各味佳馔千余种，其中拔萃者也不下一、二百种，形成“五味调和，味道纯正，味各异，菜式不俗”的独特风格。特别是用本地特产如黄河鲤鱼，嵩山猴头蘑、鹿邑黄狗肉等做出的脍炙人口的肴品博众口好评，尤受在京豫人青睐。

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