火锅，在中国已有一千多年的历史。明清时期，火锅的吃法已经盛行于世。相传清代宫中摆出的“千叟宴”，所用火锅1550个，可谓登峰造极。如今，我们在京城里能吃到的火锅品种也是各不相同。咱老北京人爱吃的涮羊肉、由四川重庆等地引进的川味火锅，还有什么香辣蟹火锅、狗肉火锅、酸汤鱼火锅、番茄火锅等等，在京城都能觅到踪迹。清汤，红油，鸳鸯，或者是飞禽类，走兽类的锅底，见得多了，涮羊肉，涮肥牛，涮丸子，涮蘑菇，火锅吃得多了，似乎找不到新鲜起来的理由。而被批评为唯心主义论点的“不怕做不到，就怕想不到”用在餐饮界中还真是千真万确，还就是有绞尽脑汁玩出新花样的老板。